AJÍ DE PATO A LA MODA DE CHEPÉN

Ingredientes :

1 pato embuchado de 3 kilos (6 lb 8 oz), aproximadamente 2 naranjas de jugo ½ cucharada de pimienta molida ½ cucharada de comino molido ¾ de taza de aceite de oliva 3 cucharadas de ajos molidos 2 tazas de vino blanco, seco ½ k (1 lb 2 oz) de ají amarillo fresco , sin semillas ni venas 1 taza de caldo oscuro o cubito 100 g de naranjitas chinas frescas, para acompañar 1 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas Sal Pimienta Yucas fritas al hilo para servir Preparación: Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos. Calentar ¼ de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 ½ horas. Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo. Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos. Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados. Agregar el caldo de pato y el ají molido. Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos. Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo

Arroz a la chacra - Plato típico de Chepén

ARROZ A LA CHACRA 

Delicioso plato hecho a base de arroz chepenano.

Gastronomia Chepenana

Restaurante “La Casona”

Entrevista Dirigida al Restaurante   “La Casona”

El día martes 9 del presente mes nos dirigimos hacia uno de los restaurantes  turísticos más importantes  de la ciudad de Chepén, cuando ingresamos lo primero que visualizamos  fue lo antigua que era aquella casa y también las fotografías a blanco y negro de un Chepén que ahora ya no existe, ya que eran muy antiguas.

Nos sentamos y pedimos un ceviche de tollo y uno mixto, estos dos estuvieron muy deliciosos.

Terminamos de comer y nos dirigimos a pagar la cuenta ahí le pedimos muy amablemente a la dueña de la casona la señora Dani Torres Desa si nos podría brindar una pequeña entrevista y ella gentilmente acepto.

La fundadora del restaurante “La Casona” fue Dani Torres Desa, la idea surgió al ver la necesidad de la gente, ya que no había donde consumir, lleva 12 años funcionando, fue llamado así porque el local es muy antiguo ya que tiene aproximadamente  150 años .

Ellos se encuentran muy satisfechos de lo que hacen y como trabajan.

Ella nos comentó que el plato que más pedido es el cabrito, el cual lo sirven con arroz y frejoles.

Una de las más importantes preguntas que realizamos fue si suele haber gente que se queja del servicio, o es todo lo contrario. Ella nos respondió: “Muy poco, pero siempre encontramos gente exigente, que tenemos que brindarle lo mejor que se pueda”

La casona trata de atender lo mejor posible a todos los clientes, para que ellos vayan satisfechos y se sientan contentos de lo que consumen.